Herkunft

In Sizilien, am Fusse des Etna nahe Adrano liegt ein kleines Landstück, die Fumata. Die Fumata liegt 600 Meter über Meer, süd-westlich des Etna (3300m). Auf dem leicht abfallenden Vulkankegel, mit sehr fruchtbarer Vulkanerde und guten klimatischen Voraussetzungen, bewirtschaften wir einige Olivenbäume und wenige Pistazienbäume.

Anbau und Ernte

Auf diesem kleinen Landstrich wird noch ganz traditionell auf kleinen Parzellen Landanbau betrieben. Die Olivenbäume sind teilweiseschon mehrere hundert Jahre alt und gehören zur Sorte Nocellara dell`Etna. Die Oliven werden von Hand geerntet in einem Netzt aufgefangen und in Säcke abgefüllt. Nur Stunden nach der Ernte werden die Oliven weiterverarbeitet.

Pressung

Die Oliven werden nach modernster Technik zu Öl verarbeitet. Es handelt sich um das «kontinuierliche Verfahren». Dabei wird das Öl mit Hilfe einer Zentrifuge gewonnen. Während der ganzen Produktion wird nie eine Temperatur höher als 27°C erreicht. Dieses Verfahren garantiert eine hochwertige Verarbeitung und gilt als kalt extrahiert.

Filterung / Sedimentierung

Im frisch gewonnenen Olivenöl sind noch kleinste Schwebestoffe wie Fruchtfleisch enthalten. Diese Schwebestoffe werden mit Hilfe des traditionellen “Absetzverfahren“ herausgefiltert. Ungefiltertes Olivenöl ist qualitativ gleich gut die Filterung macht aber das Olivenöl wesentlich länger haltbar.

Haltbarkeit und Lagerung

Bei optimalen Bedingungen kann Olivenöl 18 Monate gelagert werden. Olivenöl sollte an einem trockenen, dunklen Ort bei 12-18 °C aufbewahrt werden. Sonnenlicht und zu hohe Lagertemperaturen beeinträchtigen die Qualität des Olivenöls stark.

Kontakt

Haben wir Ihr Interesse geweckt. Möchten Sie das Fumata Olivenöl bestellen oder haben Sie Fragen so
wenden Sie sich an untenstehende Anschriften.